Пищевые продукты. f35 - Картофель, аллерген-специфические IgЕ

Картофель отличается богатым составом: он содержит крахмал, белковые соединения, разнообразные сахара, клетчатку, небольшое количество жиров, органические кислоты, пектин, нуклеотиды, а также ценные минералы и витамины, включая C, B1, B2, B6, PP и K, а также каротин. Благодаря этому, белки, присутствующие в картофеле, обладают высокой питательной ценностью и превосходят по многим показателям протеины, найденные в злаках. Они включают в себя полный комплекс аминокислот, среди которых и необходимые для человека: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин, лейцин и изолейцин. Однако стоит учитывать, что в картофеле имеются аллергены, включая профилины. Основными аллергогенными компонентами являются белки пататин и туберин, а также белковые ингибиторы, относящиеся к классу протеаз, и катепсин D. Перекрестные аллергические реакции могут возникать также с пыльцой таких растений, как яблоня, береза и ольха, и с продуктами из семейства пасленовых, например, баклажаны, помидоры и перцы. Аллергия на картофель иногда проявляется нарушениями в работе пищеварительного тракта, такими как воспаление кожи губ, гастрит, колит, гастроэнтерит, синдром раздраженной кишки, либо кожными реакциями (атопический дерматит, крапивница или отек Квинке), и в отдельных случаях - затруднением дыхания (аллергический ринит или бронхиальная астма). Тем не менее, картофельный крахмал и мука, как правило, не содержат аллергенов.