Пищевые продукты. f3 - Треска, аллерген-специфические IgЕ

Рыбные белки - это мощные аллергены, устойчивые ко многим способам тепловой обработки. Особенно высок аллергенный потенциал у морских рыб, превышающий этот показатель у речных. 10-40% людей с аллергии реагируют на рыбу. Треска значима не только как объект промышленного рыболовства, но и как источник рыбьего жира. Проблемы для аллергиков может инициировать тресковый белок, присутствующий в составе рыбы примерно на уровне 19% и богатый такими аминокислотами, как лизин, метионин, триптофан, входящими в состав аллергена Гад с 1 (Gad c 1).  Чувствительные реакции могут быть не только результатом употребления трески в пищу, но также вызваны ее ароматом или содержащимися в ней веществами с низким молекулярным весом. Были зафиксированы системные реакции, возникающие при контакте с рыбой или ингаляции аромата во время готовки, что демонстрирует широкий спектр причин реакций. При попадании в продукты питания аллергены трески могут вызывать серьезные аллергические реакции, такие как анафилаксию, которая в редких случаях может быть фатальной. Следует быть осторожными с посудой, которая ранее использовалась для приготовления или хранения рыбы, если у вас есть аллергия на треску. Частота аллергических реакций на рыбные белки весьма значительна. Из-за сенсибилизации к треске возможно возникновение перекрестных аллергических реакций на другие виды рыб, такие как карп, окунь, угорь или тиляпия. Однако интересным является факт, что некоторые индивидуумы могут оказаться чувствительными к аллергенам трески, в то время как на другие виды рыб их иммунная система не реагирует.