Пищевые продукты. f68 - Овомукоид яйца ( аллергокомпонент), аллерген-специфические IgЕ

Овомукоид — это основной аллерген, находящийся в курином белке с молекулярным весом 28 кДа. Он известен своей способностью вызывать аллергию даже после тепловой обработки продуктов, содержащих яичный белок, ввиду его термоустойчивости и схожести с ингибиторами эндопротеазы, что затрудняет его расщепление ферментами пищеварительной системы. Это вещество обнаруживается не только в пищевых продуктах, но и в грудном молоке и бытовой пыли, что увеличивает риск сенсибилизации к данному белку у новорожденных. Специфическая структура желудка у малышей способствует удержанию аллергенов дольше, что может привести к более длительным случаям аллергии на куриную яйцеклетку. У детей, страдающих от аллергий на этот белок, могут возникать симптомы аллергии через кожный контакт, ингаляции аллергена или поступление его с пищей. Внезапные обструктивные состояния бронхов и контактный дерматит могут быть вызваны яйцами курицы. Хотя примерно две трети детей перерастигают эту аллергию к пятилетнему возрасту, у других она может сохраняться в течение всей жизни. Для подтверждения устойчивой аллергии на яичные продукты используется лабораторный анализ на специфические IgE-антитела к овомукоиду, что помогает врачам определить необходимый курс лечения и диету.