Пищевые продукты. f14 - Соя, аллерген-специфические IgЕ

Исследование специфических иммуноглобулинов класса E - это важный шаг на пути выявления аллергии на соевые продукты. Соя является не только самостоятельным продуктом в рационе, но и часто используется как ингредиент в разнообразной продовольственной продукции. Безусловно, соя содержит множество питательных веществ и занимает достойное место в культуре питания разных народов. Однако важно помнить, что в её состав входят аллергенные компоненты, число из которых достигает 16, и эти вещества могут быть опасны особенно для младенцев и детей до трёх лет. Встречаются они в соевом белке, лецитине, муке, растительном масле, соевых соусах и даже в некоторых молочных смесях. Иногда соя скрыто присутствует в продуктах как растительный наполнитель, что не всегда ясно обозначено на упаковке. В случае чувствительности к сое необходимо исключать из рациона продукты, содержащие этот компонент, такие как колбасы, маргарины, соевое молоко и другие. У аллергиков на сою могут возникнуть кросс-реакции с арахисом, а у детей - с коровьим молоком. Симптомами аллергии могут являться экзема, крапивница, атопический дерматит. В критических случаях возможно развитие анафилаксии, требующее незамедлительной медицинской помощи и, в исключительных ситуациях, может привести к летальному исходу.