Пищевые продукты. f302 - Мандарин, аллерген-специфические IgЕ

Аллергические реакции на цитрусовые являются одним из типичных проявлений пищевой аллергии и мандарин в этом списке не исключение. Часто аллергия на данные фрукты включает в себя комплекс симптомов: от нарушений в работе желудочно-кишечного тракта (например, воспаление слизистой оболочки рта, воспалительные процессы желудка и кишечника, раздражение кишечника) до проявлений на коже (таких как атопический дерматит, сыпь, ангионевротический отек). При этом, затрагиваться могут и дыхательные пути, выраженные в виде аллергического насморка или даже бронхиальной астмы. Аллергия может проявиться даже после употребления небольшого количества мандарина, и даже следы сока этого фрукта в составе пищевых продуктов могут вызвать нежелательную реакцию. Виновником аллергии, как правило, является белковый компонент - гликопротеин, содержащийся в мандаринах, который не теряет своей аллергенной активности даже после тепловой обработки и эффективно усваивается через слизистые оболочки пищеварительного тракта. Кроме того, следует отметить использование этилена, химического соединения для обработки недозрелых цитрусовых для их дальнейшей транспортировки и хранения. Этилен способствует проникновению  в мякоть фрукта и активизирует образование фермента хитиназы, который также является сильным аллергеном. Таким образом, пестициды и другие химикаты, используемые для продления срока хранения фруктов, увеличивают потенциал для возникновения аллергических реакций.