Пищевые продукты. f49 - Яблоко, аллерген-специфические IgЕ

Яблоко – это не только популярный фрукт во всем мире, но и источник белков, вызывающих аллергические реакции у части населения. К числу аллергенов относится термочувствительный протеин (Mal d 1), структурно схожий с аллергеном березы (Bet v 1). Также выделяют белки тауматиноподобные (Mal d 2), переносчики липидов (Mal d 3), профилины (Mal d 4) и PCBER – родственные аллергены березы Bet v 6. Концентрация аллергенных белков во фрукте варьируется в зависимости от его сорта и стадии зрелости. Примером являются 'голден' и 'гренни смит', в которых обнаруживается повышенное содержание термочувствительного белка, по сравнению с другими разновидностями яблок. Степень аллергенности снижается после тепловой обработки яблок, благодаря чему печеные яблоки менее опасны для аллергиков. Следует отметить, что аллергены преимущественно сосредоточены в кожице, а не в мякоти фрукта.  В компонентах яблока выявлены аллергенные вещества, которые могут приводить к кросс-реакциям с аллергиями на полынь, березу, луговой сорняк, арахис, фундук и сельдерей, а также на такие продукты, как томаты, киви, фрукты личи, манго, бананы, апельсины, персики и морковь. Люди с повышенной чувствительностью к этим аллергенам обычно испытывают симптомы орального аллергического синдрома, такие как зуд и раздражение в полости рта, а также в более редких случаях отек Квинке, крапивницу, риноуконъюнктивит, боли в животе, приступы астмы и крайне редко – анафилактический шок.