Пищевые продукты. f79 - Глютен, аллерген-специфические IgЕ

Эта медицинская услуга включает точное измерение антител класса E, иммуноглобулинов, которые вырабатываются в организме при аллергической реакции на глютен. Глютен — это название белков, содержащихся в зернах таких культур, как пшеница, рожь, ячмень и овес, и играющих важную роль в технологии производства многих пищевых продуктов. Пшеница особенно богата на клейковину, ее уровень может достигать до 80%. Глютен весьма распространен в пищевой промышленности: он добавляется в качестве связующего агента в мясные и рыбные консервы, колбасы, сосиски, а также в молочные изделия, соусы, майонез, кетчуп, продукты полуфабрикаты и даже некоторые виды кофе и кукурузные хлопья. Чувствительность к глютену требует особого внимания при выборе продуктов питания. Кроме того, возможна перекрестная аллергия с пыльцой некоторых злаков. Симптомы аллергии на глютен обширны и включают проблемы с пищеварительной системой, такие как воспаление губ (хейлит), гастрит, колит, синдром раздраженной кишки, а также кожные проявления типа атопического дерматита, крапивницы, отека Квинке. В более редких случаях могут возникать респираторные симптомы и общие реакции, такие как анафилактический шок. Количественное определение специфических IgE позволяет более точно выявить и оценить степень аллергической реакции на глютен для коррекции рациона и образа жизни пациента.